「滝野川 大勝軒」に訪問してきました。
大勝軒といえば、つけ麺ブームの火付け役として非常に有名ですよね。
この滝野川の近くには他にも有名ラーメン店があって激戦区の中の激戦区という感じです！
近くには、俺の空、馳走麺 狸穴、鶏の穴があります。
この4店舗は本当にいつも行列になっているのでそれだけラーメンを食べに来る人が多いんですね。
もりそば（800円）を注文しました。
大勝軒といえばもりそばが有名なのですが濃厚な味付けで人気ですよね！！
大勝軒は暖簾分けが結構されているので本店の味を受け継げていないお店がありますがはたしてここはどうでしょうか。
まず一口スープをいただきます。
かなり濃厚！！
動物系の旨みが存分にでていて、しっかり煮ていないとでてこないゼラチンがしっかりとでています。
ゼラチンは、旨みにも繋がるのですが、トロミがつくので味に厚みが加わります。
ゼラチンは、豚骨をしっかり割る処理をしていることで出てきやすいのですが、この割る作業がかなりの重労働なので手抜きをしているかどうかはこのゼラチンでわかります。
判断ポイントは旨みもそうですがなんといってもトロミですね。
ゼラチンは、よくお菓子を固める時（ゼリーとか）に使われますが、こういう動物系のゼラチンはかなり旨みが入っているので同じゼラチンでも全く違いますね。
お菓子に使われるゼラチンは、魚の皮とかの原料が多いです。
このゼラチンあるあるを話すと長くなります！！笑
一時期ゼラチンにハマってかなり調べたことがありまして・・・。
とにかく美味しいラーメンはしっかりと豚の骨を割る作業をして長時間煮ていることが重要ということです！！
魚介系のスープでも魚を長時間煮ていないとゼラチンがたくさん出ません。
麺は、つけ麺特有の太めのストレートです。
加水も多くしているのでかなり滑りが良くてツヤがあります。
スープがかなり濃厚なので麺にも絡んでくれて一気に召し上がれました〜♪♪
やはりお腹一杯食べれるのはつけ麺ですね！！
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